{"id":19735,"date":"2019-05-15T19:55:45","date_gmt":"2019-05-15T19:55:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.senderomultimedios.com.ar\/?p=19735"},"modified":"2019-05-15T19:55:45","modified_gmt":"2019-05-15T19:55:45","slug":"brocoli-recargado-una-investigacion-busca-potenciar-las-sustancias-beneficas-del-vegetal-para-la-salud-humana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.senderomultimedios.com.ar\/brocoli-recargado-una-investigacion-busca-potenciar-las-sustancias-beneficas-del-vegetal-para-la-salud-humana\/","title":{"rendered":"Br\u00f3coli recargado: una investigaci\u00f3n busca potenciar las sustancias ben\u00e9ficas del vegetal para la salud humana"},"content":{"rendered":"<div class=\"row pb-content-type-text\">\n<div class=\"col-xs-12 col-print-12\">\n<p class=\"element element-paragraph\">El br\u00f3coli es reconocido por sus cualidades nutrac\u00e9uticas, es decir, por los beneficios que su consumo puede generar en la salud humana. En este contexto, el servicio de divulgaci\u00f3n cient\u00edfica de la FAUBA, \u00abSobre la tierra\u00bb, revel\u00f3\u00a0un estudio que<strong>\u00a0busc\u00f3 potenciar las sustancias ben\u00e9ficas para la salud humana que tiene el br\u00f3coli y aumentar su vida \u00fatil despu\u00e9s de la cosecha.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"row pb-content-type-text\">\n<div class=\"col-xs-12 col-print-12\">\n<p class=\"element element-paragraph\">Un\u00a0equipo de investigadores de la\u00a0<strong>Facultad de Agronom\u00eda de la UBA<\/strong>\u00a0(FAUBA)\u00a0<strong>busca potenciar el efecto de las sustancias que le otorgan esas propiedades para atender sobre todo a un segmento de la poblaci\u00f3n que requiere alimentos m\u00e1s nutritivos y sanos<\/strong>\u00a0(como ni\u00f1os, personas mayores y enfermos) y tambi\u00e9n para que el cultivo tenga una mayor vida \u00fatil despu\u00e9s de la cosecha, un aspecto fundamental para la comercializaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"row pb-content-type-text\">\n<div class=\"col-xs-12 col-print-12\">\n<p class=\"element element-paragraph\">\u00abElegimos al br\u00f3coli porque es un cultivo que de por s\u00ed tiene una mayor concentraci\u00f3n de, por ejemplo, glucosinolatos, que son compuestos naturales del metabolismo secundario ben\u00e9ficos para la salud humana. Queremos que estas sustancias se exacerben\u00bb, indic\u00f3\u00a0<strong>Christian Krizaj<\/strong>, docente de la c\u00e1tedra de Horticultura de la FAUBA, quien est\u00e1 realizando estos estudios para su tesis de maestr\u00eda en el marco de un proyecto UBACyT.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"row pb-content-type-image\">\n<figure class=\"element element-image col-xs-12\">\n<div class=\"single-image\">\n<div class=\"shares\">\n<div class=\"share-button facebook\" data-url=\"https:\/\/www.infobae.com\/salud\/ciencia\/2019\/05\/15\/brocoli-recargado-una-investigacion-busca-potenciar-las-sustancias-beneficas-del-vegetal-para-la-salud-humana\/%23U2FCAI2G7NBOXCNQODTADS72I4\" data-original=\"https:\/\/s3.amazonaws.com\/arc-wordpress-client-uploads\/infobae-wp\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/14161449\/Brocoli-2.jpg\"><\/div>\n<\/div>\n<p><img decoding=\"async\" id=\"U2FCAI2G7NBOXCNQODTADS72I4\" class=\"image-lazy\" src=\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/sqXYWFPTj-iC7gcTjFqnH-gYQo4=\/750x0\/filters:quality(100)\/s3.amazonaws.com\/arc-wordpress-client-uploads\/infobae-wp\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/14161449\/Brocoli-2.jpg\" alt=\"El equipo busca desde el 2014 obtener br\u00f3colis con mayores cualidades nutrac\u00e9uticas y mejores rendimientos, que tambi\u00e9n permitan hacer m\u00e1s eficiente el uso del agua\" width=\"750\" height=\"498.82812500000006\" data-url=\"https:\/\/www.infobae.com\/salud\/ciencia\/2019\/05\/15\/brocoli-recargado-una-investigacion-busca-potenciar-las-sustancias-beneficas-del-vegetal-para-la-salud-humana\/%23U2FCAI2G7NBOXCNQODTADS72I4\" data-original=\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/sqXYWFPTj-iC7gcTjFqnH-gYQo4=\/750x0\/filters:quality(100)\/s3.amazonaws.com\/arc-wordpress-client-uploads\/infobae-wp\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/14161449\/Brocoli-2.jpg\" \/><\/div><figcaption class=\"\"><span class=\"credit\">El equipo busca desde el 2014 obtener br\u00f3colis con mayores cualidades nutrac\u00e9uticas y mejores rendimientos, que tambi\u00e9n permitan hacer m\u00e1s eficiente el uso del agua<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<div class=\"row pb-content-type-text\">\n<div id=\"\" class=\"wrapper clearfix pb-feature pb-layout-item pb-f-ads-dfp no-align\">\n<div id=\"inline\" class=\"ad-slot\">\n<div id=\"inline_ad\" data-google-query-id=\"CISs7oionuICFQtIhgodfSwLkg\">\n<div id=\"google_ads_iframe_\/1058609\/infobae\/salud\/ciencia\/nota\/inline_0__container__\"><iframe id=\"google_ads_iframe_\/1058609\/infobae\/salud\/ciencia\/nota\/inline_0\" title=\"3rd party ad content\" name=\"google_ads_iframe_\/1058609\/infobae\/salud\/ciencia\/nota\/inline_0\" width=\"1\" height=\"1\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\" data-google-container-id=\"6\" data-load-complete=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"><\/iframe><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"col-xs-12 col-print-12\">\n<p class=\"element element-paragraph\">Para avanzar en la investigaci\u00f3n, el equipo de la FAUBA viene realizando desde 2014 una serie de ensayos en los cuales busca\u00a0<strong>estresar al cultivo restringiendo la cantidad de agua que reciben en sus diferentes estadios<\/strong>. Con esta estrategia ya habr\u00edan logrado algunos resultados positivos, aunque contin\u00faan investigando\u00a0<strong>para obtener br\u00f3colis con mayores cualidades nutrac\u00e9uticas y mejores rendimientos, que tambi\u00e9n permitan hacer m\u00e1s eficiente el uso del agua.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"row pb-content-type-text\">\n<div class=\"col-xs-12 col-print-12\">\n<p class=\"element element-paragraph\">\u00abEn general, cuando los cultivos atraviesan un per\u00edodo de estr\u00e9s h\u00eddrico aumenta la actividad del metabolismo secundario buscando balancear el sistema metab\u00f3lico. Se trata de un conjunto de sustancias que produce la planta para &#8216;autorrepararse&#8217; y que tambi\u00e9n benefician a la salud humana con efectos antioxidantes y neurorreparadores entre otros\u00bb, sostuvo\u00a0<strong>Krizaj.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"row pb-content-type-text\">\n<div class=\"col-xs-12 col-print-12\">\n<p class=\"element element-paragraph\">Si bien con el\u00a0<strong>estr\u00e9s h\u00eddrico<\/strong>\u00a0ya lograron aumentar la presencia de metabolitos secundarios del br\u00f3coli, el investigador advirti\u00f3 que la falta de agua tambi\u00e9n afecta el rendimiento del cultivo, lo cual genera inconvenientes. Sucede que el productor hort\u00edcola recibe un precio por sus productos principalmente en relaci\u00f3n al peso, puesto que hasta hoy no existe un valor diferencial que se pague por una calidad nutricional superior, como ser\u00eda el br\u00f3coli potenciado en sus cualidades nutrac\u00e9uticas.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"row pb-content-type-image\">\n<figure class=\"element element-image col-xs-12\">\n<div class=\"single-image\">\n<div class=\"shares\">\n<div class=\"share-button facebook\" data-url=\"https:\/\/www.infobae.com\/salud\/ciencia\/2019\/05\/15\/brocoli-recargado-una-investigacion-busca-potenciar-las-sustancias-beneficas-del-vegetal-para-la-salud-humana\/%23JINFUH3U4NACTAKYWBJQFVHR6A\" data-original=\"https:\/\/s3.amazonaws.com\/arc-wordpress-client-uploads\/infobae-wp\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/14161441\/Brocoli-1.jpg\"><\/div>\n<\/div>\n<p><img decoding=\"async\" id=\"JINFUH3U4NACTAKYWBJQFVHR6A\" class=\"image-lazy\" src=\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/MyprRqyRUm7Nyozc5LZU3LyfQsU=\/750x0\/filters:quality(100)\/s3.amazonaws.com\/arc-wordpress-client-uploads\/infobae-wp\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/14161441\/Brocoli-1.jpg\" alt=\"Los docentes lograron una vida \u00fatil de hasta 14 d\u00edas despu\u00e9s de la cosecha\" width=\"750\" height=\"421.875\" data-url=\"https:\/\/www.infobae.com\/salud\/ciencia\/2019\/05\/15\/brocoli-recargado-una-investigacion-busca-potenciar-las-sustancias-beneficas-del-vegetal-para-la-salud-humana\/%23JINFUH3U4NACTAKYWBJQFVHR6A\" data-original=\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/MyprRqyRUm7Nyozc5LZU3LyfQsU=\/750x0\/filters:quality(100)\/s3.amazonaws.com\/arc-wordpress-client-uploads\/infobae-wp\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/14161441\/Brocoli-1.jpg\" \/><\/div><figcaption class=\"\"><span class=\"credit\">Los docentes lograron una vida \u00fatil de hasta 14 d\u00edas despu\u00e9s de la cosecha<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<div class=\"row pb-content-type-text\">\n<div class=\"col-xs-12 col-print-12\">\n<p class=\"element element-paragraph\">\u00abPor eso uno de los objetivos de nuestro estudio es evaluar el punto donde aumenta el contenido de metabolitos secundarios, pero sin tener un alto costo en t\u00e9rminos de rendimiento\u00bb, dijo\u00a0<strong>Krizaj<\/strong>, y agreg\u00f3: \u00abPodemos controlar diferentes cantidades de agua en distintos momentos del cultivo y medir en qu\u00e9 medida el estr\u00e9s hace que los rindes no decaigan tanto, y que al mismo tiempo aumente la concentraci\u00f3n de metabolitos secundarios y se obtenga, adem\u00e1s, una mejor poscosecha\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"row pb-content-type-text\">\n<div class=\"col-xs-12 col-print-12\">\n<p class=\"element element-paragraph\"><strong>M\u00e1s calidad, mismo rendimiento<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"row pb-content-type-text\">\n<div class=\"col-xs-12 col-print-12\">\n<p class=\"element element-paragraph\">En estos cinco a\u00f1os de trabajo, los docentes de la FAUBA, encabezados por la profesora a cargo de c\u00e1tedra de Horticultura, Diana Frezza, se concentraron en conocer las caracter\u00edsticas particulares del cultivo, calcular las dosis de riego \u00f3ptimas y los momentos m\u00e1s oportunos para limitar el acceso al agua.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"row pb-content-type-text\">\n<div class=\"col-xs-12 col-print-12\">\n<p class=\"element element-paragraph\">\u00abAl principio estuvimos generando estr\u00e9s en todo el ciclo del cultivo, despu\u00e9s durante los primeros 60 d\u00edas, hasta cuando comienza la fase reproductiva. Pero en todos estos casos tuvimos fuertes p\u00e9rdidas en el rendimiento\u00bb, se\u00f1al\u00f3<strong>\u00a0Krizaj. \u00ab<\/strong>Ahora venimos trabajando a partir de la inducci\u00f3n floral. Reci\u00e9n en este momento empezamos a estresar el cultivo para desbalancear el metabolismo, que\u00a0<strong>la planta sienta que &#8216;algo no est\u00e1 funcionando bien&#8217; y busque corregirlo sintetizando una mayor cantidad de metabolitos secundarios<\/strong>\u00ab, explic\u00f3 de manera coloquial.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"row pb-content-type-text\">\n<div class=\"col-xs-12 col-print-12\">\n<p class=\"element element-paragraph\">En los experimentos donde se provoc\u00f3 estr\u00e9s h\u00eddrico a partir de la inducci\u00f3n floral, realizaron dos tratamientos con restricciones en la dotaci\u00f3n de agua de 50 y 75%, en cada caso. Tras cosechar las plantas evaluaron las variaciones generadas en la concentraci\u00f3n de metabolitos secundarios y las compararon con el tratamiento testigo, regado bajo el requerimiento del cultivo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"row pb-content-type-image\">\n<figure class=\"element element-image col-xs-12\">\n<div class=\"single-image\">\n<div class=\"shares\">\n<div class=\"share-button facebook\" data-url=\"https:\/\/www.infobae.com\/salud\/ciencia\/2019\/05\/15\/brocoli-recargado-una-investigacion-busca-potenciar-las-sustancias-beneficas-del-vegetal-para-la-salud-humana\/%23KI2YWC7RI5ACFENGKJGIYU7X4Y\" data-original=\"https:\/\/s3.amazonaws.com\/arc-wordpress-client-uploads\/infobae-wp\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/14160734\/Brocoli-agus.jpg\"><\/div>\n<\/div>\n<p><img decoding=\"async\" id=\"KI2YWC7RI5ACFENGKJGIYU7X4Y\" class=\"image-lazy\" src=\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/zqZjywsVrLkCq3_eposEGzOdVhE=\/750x0\/filters:quality(100)\/s3.amazonaws.com\/arc-wordpress-client-uploads\/infobae-wp\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/14160734\/Brocoli-agus.jpg\" alt=\"En los experimentos donde se provoc\u00f3 estr\u00e9s h\u00eddrico a partir de la inducci\u00f3n floral, realizaron dos tratamientos con restricciones en la dotaci\u00f3n de agua de 50 y 75 (SLT FAUBA)\" width=\"750\" height=\"421.484375\" data-url=\"https:\/\/www.infobae.com\/salud\/ciencia\/2019\/05\/15\/brocoli-recargado-una-investigacion-busca-potenciar-las-sustancias-beneficas-del-vegetal-para-la-salud-humana\/%23KI2YWC7RI5ACFENGKJGIYU7X4Y\" data-original=\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/zqZjywsVrLkCq3_eposEGzOdVhE=\/750x0\/filters:quality(100)\/s3.amazonaws.com\/arc-wordpress-client-uploads\/infobae-wp\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/14160734\/Brocoli-agus.jpg\" \/><\/div><figcaption class=\"\"><span class=\"credit\">En los experimentos donde se provoc\u00f3 estr\u00e9s h\u00eddrico a partir de la inducci\u00f3n floral, realizaron dos tratamientos con restricciones en la dotaci\u00f3n de agua de 50 y 75 (SLT FAUBA)<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<div class=\"row pb-content-type-text\">\n<div class=\"col-xs-12 col-print-12\">\n<p class=\"element element-paragraph\">\u00abEstamos buscando un punto de equilibrio donde no se castigue el rendimiento y se obtenga un producto de mejor calidad\u00bb, resumi\u00f3 el investigador. Con estos ensayos tambi\u00e9n\u00a0<strong>se apunta a mejorar la eficiencia del uso del agua para preservar ese recurso escaso, ante las variaciones en el r\u00e9gimen de lluvias<\/strong>\u00a0(generadas por el cambio clim\u00e1tico) y eventuales fallas en el manejo h\u00eddrico de la planta, que conllevar\u00eda a un estr\u00e9s del cultivo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"row pb-content-type-text\">\n<div class=\"col-xs-12 col-print-12\">\n<p class=\"element element-paragraph\"><strong>Mayor vida \u00fatil<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"row pb-content-type-text\">\n<div class=\"col-xs-12 col-print-12\">\n<p class=\"element element-paragraph\">Otro de los aspectos que buscan mejorar los docentes de la FAUBA es la\u00a0<strong>calidad poscosecha<\/strong>. Los investigadores informaron que la parte que consumen las personas en el br\u00f3coli es una inflorescencia y estos \u00f3rganos poseen una tasa de degradaci\u00f3n muy elevada, mucho m\u00e1s alta que la de otros cultivos, como la lechuga y la papa, por citar algunos ejemplos. Por eso la necesidad de aumentar su vida \u00fatil y que llegue al consumidor en buen estado. \u00abLa mayor presencia de metabolitos secundarios tambi\u00e9n puede mejorar la calidad del br\u00f3coli en poscosecha, ya que ayudan a que no se degrade r\u00e1pidamente una vez que fue cosechado y hasta que es comercializado y consumido\u00bb, explic\u00f3\u00a0<strong>Krizaj.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"row pb-content-type-text\">\n<div class=\"col-xs-12 col-print-12\">\n<p class=\"element element-paragraph\">En los ensayos, los docentes<strong>\u00a0lograron una vida \u00fatil de hasta 14 d\u00edas despu\u00e9s de la cosecha<\/strong>. \u00abTomamos muestras durante la primera y la segunda semana despu\u00e9s de haber sido cosechado, y con ellas evaluamos si el cultivo estresado tuvo una mejor poscosecha o no con respecto al testigo, en relaci\u00f3n con ciertos par\u00e1metros comerciales como la turgencia y el color. Esta \u00faltima variable se est\u00e1 estudiando con mayor profundidad porque con el estr\u00e9s h\u00eddrico tambi\u00e9n se lograr\u00eda mantener el color por mayor tiempo\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"row pb-content-type-image\">\n<figure class=\"element element-image col-xs-12\">\n<div class=\"single-image\">\n<div class=\"shares\">\n<div class=\"share-button facebook\" data-url=\"https:\/\/www.infobae.com\/salud\/ciencia\/2019\/05\/15\/brocoli-recargado-una-investigacion-busca-potenciar-las-sustancias-beneficas-del-vegetal-para-la-salud-humana\/%233LBBJRNTLZEFHFAX3D3LV727VY\" data-original=\"https:\/\/s3.amazonaws.com\/arc-wordpress-client-uploads\/infobae-wp\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/14161457\/Brocoli-3.jpg\"><\/div>\n<\/div>\n<p><img decoding=\"async\" id=\"3LBBJRNTLZEFHFAX3D3LV727VY\" class=\"image-lazy\" src=\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/nG_P4enKGIFhUuz9PtEV-pv1API=\/750x0\/filters:quality(100)\/s3.amazonaws.com\/arc-wordpress-client-uploads\/infobae-wp\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/14161457\/Brocoli-3.jpg\" alt=\"Debido a los beneficios que tiene es la necesidad de aumentar su vida \u00fatil y que llegue al consumidor en buen estado\" width=\"750\" height=\"421.875\" data-url=\"https:\/\/www.infobae.com\/salud\/ciencia\/2019\/05\/15\/brocoli-recargado-una-investigacion-busca-potenciar-las-sustancias-beneficas-del-vegetal-para-la-salud-humana\/%233LBBJRNTLZEFHFAX3D3LV727VY\" data-original=\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/nG_P4enKGIFhUuz9PtEV-pv1API=\/750x0\/filters:quality(100)\/s3.amazonaws.com\/arc-wordpress-client-uploads\/infobae-wp\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/14161457\/Brocoli-3.jpg\" \/><\/div><figcaption class=\"\"><span class=\"credit\">Debido a los beneficios que tiene es la necesidad de aumentar su vida \u00fatil y que llegue al consumidor en buen estado<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<div class=\"row pb-content-type-text\">\n<div class=\"col-xs-12 col-print-12\">\n<p class=\"element element-paragraph\">Con respecto a los resultados, detall\u00f3 que durante el almacenamiento a bajas temperaturas (5 \u00b0C) el cultivo estresado tuvo una mejor poscosecha hasta los 14 d\u00edas, respecto del cultivo que se manej\u00f3 sin restricciones. Cuando el almacenamiento se realiz\u00f3 a temperatura ambiente (14,7 \u00b0C), el cultivo estresado se mantuvo dentro de ciertos par\u00e1metros de calidad, mientras que sin restricciones no pas\u00f3 la semana de poscosecha.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"row pb-content-type-text\">\n<div class=\"col-xs-12 col-print-12\">\n<p class=\"element element-paragraph\">\u00abEsta semana de diferencia en el tiempo que demora el cultivo en degradarse es muy importante para la comercializaci\u00f3n\u00bb, destac\u00f3, y subray\u00f3 que actualmente un porcentaje muy alto de los cultivos hort\u00edcolas se pierden y desperdician en la cadena de producci\u00f3n, distribuci\u00f3n y comercializaci\u00f3n. \u00abEsta investigaci\u00f3n en br\u00f3coli est\u00e1 orientada, entre otras cosas, a reducir esas p\u00e9rdidas\u00bb, concluy\u00f3.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El br\u00f3coli es reconocido por sus cualidades nutrac\u00e9uticas, es decir, por los beneficios que su consumo puede generar en la salud humana. 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